V tomto čísle nájdete

• Veľkonočný test
• Ostrenie a brúsenie
• Štartovacie kultúry
• Poradňa: Mäsová zmes

Starostlivosť o nože

Starostlivosť o ostrie noža je veľmi dôležitá. Pri brúsení platí jednoduché pravidlo: brúsny materiál musí byť tvrdší ako čepeľ noža. V opačnom prípade by ste dosiahli opačný výsledok - nôž by brúsil materiál. Medzi preverené materiály na brúsenie nožov patrí napríklad oceľ, keramika, diamant a určité typy kameňa. Na bežné pravidelné ostrenie je ideálna ocieľka.

Ako spoznať rozdiel medzi ostrením a brúsením noža?

Brúsenie udržiava vybrúsené ostrie a zarovnáva mikroskopické zúbky a trhlinky v čepeli, no neodstraňuje oceľ z čepele. Môžete ho vykonávať často, aj po každom použití. Ostrenie je komplexnejšie, odoberá oceľ z čepele noža a vytvára nový okraj, preto je vhodné vykonávať ho len raz, maximálne dvakrát za rok. Ak budete nože udržiavať v dobrom stave a pravidelne ich brúsiť, predídete nutnosti častejšie ich ostriť.

Radi by sme Vám povedali trochu viac o brúsení. KLIK KLAK brúsky sme už spomínali vocieľke č.3, avšak poďme sa na ne pozrieť konkrétnejšie.

Brúsky na brúsenie
DICK RAPID ACTION STEEL - brúska na brúsenie
DICK MAGNETO HYPERDRILL - brúska na brúsenie, výhodou však je jej magnet, ktorý zachytí oceľové mikro štiepky vyrobené pri brúsení

DICK RAPID ACTION STEEL a DICK MAGNETO HYPERDRILL

Brúsky na leštenie
DICK RAPID STEEL POLISH - brúska na leštenie
DICK MAGNETO STEEL POLISH - brúska na leštenie, výhodou však je jej magnet, ktorý zachytí oceľové štiepky vyrobené pri leštení

DICK RAPID STEEL POLISH a DICK MAGNETO STEEL POLISH

Combi Brúska
YELLOW CUT - brúska 2 v 1, ktorá vie prebrúsiť a následne vyleštiť nôž

GIESSER YELLOW CUT

TIP: Zároveň prikladáme video, kde si môžete pozrieť výmenu strún na týchto brúskach.

Odštartujte výrobu domácich lahôdok so štartovacími kultúrami

Fermentované potraviny nepredstavujú iba výbornú alternatívu skladovania potravín, ale predovšetkým živinami nabitý, chutný doplnok stravy. Fermentované potraviny sú totiž bohaté na rôzne probiotiká, ktoré sa starajú o plynulý chod čriev.

Rozvojom potravinárskej mikrobiológie a odhalením úlohy mnohých mikrobiotických kmeňov pri fermentačných procesoch dochádza stále častejšie ku aplikácii tzv. štartovacích kultúr.

Baktérie, ktoré sa najčastejšie používajú pri výrobe mäsových výrobkov, sú stafylokoky a baktérie mliečneho kvasenia. Stafylokoky zabezpečujú zvýšenie farebnosti a jej stabilitu. Navyše prispievajú k tvorbe arómy. Baktérie mliečneho kysnutia zabezpečujú v procese výroby požadovaný pokles pH, čím sa umožní konzistentné sušenie. Zároveň niektoré baktérie mliečneho kysnutia produkujú bakteriocíny, malé peptidy, ktoré zabíjajú citlivé baktérie, najmä Listeria monocytogenes. Táto schopnosť zaručuje vyššiu bezpečnosť výrobku.

Na dosiahnutie kvalitného mäsového výrobku je dôležité vybrať vhodnú štartovaciu kultúru v závislosti od receptúry, času výroby, technológie výrobného procesu a vlastností hotového výrobku.

Balenie štartovacej kultúry

Pošlite nám svoj recept na domácu klobásu alebo salám s použitím štartovacej kultúry. Každú receptúru odmeníme kupónom na zľavu v e-shope masiarske-potreby.sk