Rozdiel medzi brúsením a leštením nožov

Ostré nože sú pri práci v kuchyni základom bezpečnej a rýchlej prípravy potravín. Ľahko nimi nakrájate mäso, zeleninu, ovocie, pečivo a akékoľvek iné jedlo. Tupý nôž, hoci by to tak nemuselo vyzerať, nielen že zbytočne pridáva prácu, ale môže byť aj nebezpečný. Každý nôž naplní svoje poslanie len vtedy, ak je dokonale ostrý.

Brúsenie a leštenie vysoko kvalitného kuchynského noža jednoducho znamená, že povrch čepele je dovedený až do stavu absolútnej dokonalosti. Slúži tiež ako konečná fáza výroby, potom, čo je čepeľ už vytvarovaná a obrúsená hrubšími brusivami.

Začína sa brúsením, t.j. procesom, ktorý slúži na vyrovnanie čepele a odstránenie rôznych druhov nepravidelností ako je drsnosťou, škrabancov, odrenín, apod. Okrem toho je v prípade potreby možné tiež mierne upraviť tvar noža. Brúsenie sa vykonáva v niekoľkých stupňoch, pričom každý z nich má iný mechanický účinok na povrch noža, ktorý je daný rôznou veľkosťou brúsnych zŕn, tj od hrubších po jemnejšie.

Až v momente, keď je brúsenie dokončené, teda ľudským okom nemožno uvidieť žiadne defekty a povrch je dokonale rovný, môžeme postupovať na konečné leštenie povrchu noža. V skutočnosti je postup leštenia veľmi podobný brúseniu, používa sa však extrémne jemné brusivo, vo forme pasty alebo suspenzie. Tento proces slúži na najviac možné vyhladenie povrchu, vďaka ktorému dosiahneme vysoký lesk a efekt priehľadnej hĺbky, ktorá prepožičiava nožu neuveriteľne krásny a dokonalý vzhľad.